Microbiological assessment of honey in México / Calidad microbiológica de la miel en México

Honey is a product used as a natural sweetener and in several regions of Mexico and other countries it is also used as a therapeutic agent. Microbiological contamination of honey can occur during its extraction and handling. Due to the use and consumption of honey we highlighted here the importance of the assessment of its microbiological quality. One thousand nine hundred twenty samples obtained from 8 honey-producing states from Mexico were analyzed. From these samples, 40.5% (777/1920) did not comply with the NMX-036-NORMEX-2006 specification. Forty five percent (777/1920) of the samples did not comply with the mesophilic aerobic microorganism specification, neither did 17% (327/1920) of the samples with the specification for molds and 18.1% (348/1920) with the specification for yeasts. With regard to coliform bacteria, the samples contained less than 3 NMP/g. Two percent of the samples contained lactic acid bacteria (LAB), Clostridium perfringens was observed in amounts of more than 100 CFU/g. None of the samples from the different states contained more than 100 CFU/g of Staphylococcus aureus; Salmonella spp. was absent in all samples. It is important to avoid contamination sources and implement good hygienic practices in order to maintain and improve the quality of Mexican honeys since a large percentage of them are intended for export. If these honeys are intended for therapeutic use, it is necessary to ensure that they comply with all quality parameters and to apply specific treatments that guarantee the removal of any pathogen that may represent a risk to the patients's health.

La miel es un producto que se usa como edulcorante natural y en algunas regiones de México y otros países, como agente terapéutico. La contaminación de la miel con microorganismos se puede presentar durante la extracción y el manejo. Dado el uso y consumo de la miel, se consideró importante evaluar su calidad microbiológica. Se trabajó con 1.920 muestras de miel obtenidas de 8 estados productores en México. De las muestras de miel analizadas, el 40,5% (777/1.920) estuvo fuera de las especificaciones de la NMX-036-NORMEX-2006. Todas esas muestras no cumplían con las especificaciones referidas a mesofílicos aerobios, en tanto que el 17% (327/1920) no cumplían las relativas a mohos y el 18,1% (348/1920), las fijadas para levaduras. En lo que se refiere a los organismos coliformes, las muestras contenían < 3 NMP/g. Se encontró que el 2% contenía BAL; Clostridium perfringens se puso en evidencia en el 12%, con más de 100 UFC/g. En el caso de Staphylococcus aureus, ninguna muestra estuvo por arriba de 100 UFC/g. Salmonella spp. no se detectó en ninguna de las muestras analizadas. Es importante evitar las fuentes de contaminación y observar buenas prácticas de higiene para mantener y mejorar la calidad de las mieles mexicanas, ya que un buen porcentaje de ellas están destinadas a la exportación. Si estas van a ser destinadas a un uso terapéutico es necesario asegurarse de cumplir con los parámetros de calidad y dar tratamientos específicos que aseguren la eliminación de algún patógeno que pueda poner en riesgo la salud del paciente que utilice la miel.

Frecuencia, susceptibilidad antimicrobiana y patrón de adherencia de Salmonella enterica aislada de carne de pollo, res y cerdo de la Ciudad de México / Frequency, antimicrobial susceptibility and adherence patterns of Salmonella enterica isolated from chicken meat, beef and pork from Mexico City

Resumen Introducción: Los alimentos de origen animal frecuentemente están implicados en brotes de salmonelosis. Objetivo: Evaluar la frecuencia de Salmonella enterica en carnes molidas de pollo, res y cerdo (un total de 2.592 muestras) obtenidas de mercados sobre ruedas y supermercados de la Delegación Iztapalapa en la Ciudad de México, determinar la susceptibilidad antimicrobiana y efectuar ensayos de adherencia en las cepas aisladas. Métodos: El aislamiento de S. enterica se hizo de acuerdo a la BAM-FDA, la susceptibilidad antimicrobiana de acuerdo con CLSI y el ensayo de adherencia en células HEp-2 conforme a Baffone y cols., 2001. Resultados: Salmonella enterica fue aislada en 511 del total de muestras analizadas (19,7%), de las cuales 244 (47,7%), 152 (29,7%) y 115 (22,5%) correspondieron a carne molida de pollo, res y cerdo, respectivamente. La mayor frecuencia de resistencia de S. enterica a antimicrobianos fue a ampicilina y cloranfenicol en pollo, perfloxacina y ampicilina en res y carbenicilina, ampicilina, cloranfenicol, cefotaxima y perfloxacina en cerdo. Noventa por ciento de las cepas mostraron un patrón de adherencia agregativo. Conclusión: La frecuencia de S. enterica en productos cárnicos es alta, por lo que es importante la adecuada cocción de la carne para disminuir el riesgo de una salmonelosis.

Background: Food of animal origin is often involved in salmonellosis outbreaks. Aim: To evaluate the frequency of Salmonella enterica in chicken, beef and pork ground meat (a total of 2,592 samples) obtained from travelling markets and supermarkets at the Iztapalapa area of Mexico City, in order to determine the antimicrobial susceptibility and adherence capacity of isolated strains. Methods: Isolation of S. enterica was carried out according to the BAM-FDA, the microbial susceptibility according with CLSI and adherence assay on HEp-2 cell line according with Baffone et al., 2001. Results: S. enterica was isolated from 511 of all the analyzed samples (19.7%), from which 244 (47.7%), 152 (29.7%) and 115 (22.5%) corresponded to chicken, beef and pork ground meat, respectively. The highest frequency of resistance of S. enterica to antimicrobials was to ampicillin and chloramphenicol in chicken, perfloxacin and ampicillin in beef and carbenicillin, ampicillin, chloramphenicol, cefotaxime and perfloxacin in pork. Ninety percent of the strains showed an aggregative adherence pattern on HEp-2 cells. Conclusion: The frequency of S. enterica on meat products is high, which is the reason why a proper cooking of these ground meats is important in order to reduce the risk of acquiring salmonellosis.